Pacalleves kolozsváriasan

 

Forrás: Táfelspicc

• 1 kg pacal,
• 1 kg marhacsont (ritka)
• 20 dkg hagyma
• 5 dkg sárgarépa
• 5 dkg gyökér
• 5 dkg zeller
• 2 g töröttbors
• tárkonyecet
• 10 dkg kukoricaliszt,
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejszín
• só

A pacalt megmossuk, sóval bedörzsöljük és kukoricaliszttel megszórva állni hagyjuk. 1-2 óra múlva ismét megmossuk, fazékba tesszük és 4 l forró vízbe helyezve 1 órán át fozzük. Ekkor a vizet kicseréljük rajta, hozzáadjuk a marhacsontot, az összevágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, 3 órán át lassú tuzön fozzük. Ha a pacal már teljesen megpuhult, leszurjük, a csontot eltávolítjuk és a pacalt vékony csíkokra vágjuk. A zöldséget átpasszírozzuk és a pacallal együtt visszahelyezzük a levébe. A tojássárgáját a tejszínnel a levesestálban elkeverjük, közben forró levessel óvatosan higítjuk, majd rámerjük a levest. Borsozzuk, ecetezzük ás tálaljuk.